В целом, это дело не хитрое. Да, мы все открывали вино и всегда этот процесс был успешным. Я помню, как однажды в студенчестве пришлось открывать с помощью скрепки. Это было долго, с крошками в самом вине, ночью и на пьяную голову. Однако, хочется сделать этот процесс не просто эффективным, быстрым и надежным, но и элегантным.
Сомелье открывает вино в ресторане особым штопором, который называется «нож сомелье». Дело не в том, что при открытии именно им вы совершите меньше ошибок или вино станет вкуснее — просто так принято. Я бы сказал, что это некоторый эталонный способ и совсем не являющийся единственным. Если вы открываете дома с помощью других разновидностей штопоров — ничего страшного.
Как держать штопор и вкручивать его в пробку
- Необходимо взять штопор в правую руку, на подобии того, как берете ручку. Практически у острия. Таким образом, чтобы «коготок» был сверху.
- Пробка протыкается по самому центру, аккуратно, без применения силы.
- Вкручивая штопор на первый виток, нужно приложить незначительное количество силы.
- Штопор должен быть вставлен строго перпендикулярно. Если он слегка отклоняется в сторону — то дальнейшее его вкручивание будет вкривь. Как следствие, вы рискуете сломать или пробку, или нож-сомелье.
- Вкручиваем нож сомелье без нажима. Штопор — это спираль, которая сама входит в пробку при кручении — нужно лишь правильно держать нож-сомелье и совершать вращения.
- Нож-сомелье вкручивается в пробку до последнего витка. Тогда ручка окажется справа.
Вынимаем пробку из бутылки
- Сделайте упор на горлышко бутылки первым плечиком (верхним).
- Тяните пробку аккуратно вверх. Обратите внимание, если вы начнете тянуть пробку даже слегка в сторону, по инерции, то она начнет изгибаться — это может привести к поломке пробки!
- Как только вы максимально вытянули пробку с упором на первое плечико ножа-сомелье, ставьте второе.
- Вытягивайте пробку практически до конца.
- Не в коем случае не доставайте пробку резко, с «чпоком». Это плохой тон.
- Нужно взять пробку правой рукой и слегка отклонить в сторону — чтобы воздух попал в бутылку и тогда откупоривание будет бесшумным.
После открытия бутылки вина
- После открытия вина пробку нужно положить на блюдце, но предварительно:
- осмотрите пробку на предмет наличия плесени или других видимых дефектов,
- понюхайте пробку — это даст понимание о наличие в вине так называемого «заболевания пробки», которое является одним из самых распространенных дефектов вина.
| Детально узнать как правильно открыть бутылку красного вина можно в нашем другом уроке, а также просмотрев on-line курс «Как открывать и хранить вино«. |
