Конкурс барменов Diageo bar academy challenge состоялся 12 декабря в Ташкенте.
Конкурс барменов Diageo bar academy challenge состоялся 12 декабря в Ташкенте.
Событие проходило в ресторане Queens. Надо сказать, что ранее мне многократно доводилось судить конкурсы вин, пива, водки, ну и студентов в моей школе сомелье оценивал на экзамене по сервису. Однако, конкурс барменов – это впервые в моей практике. Однако в целом, того опыта работы, который у меня был в далеких 2006-2007 годах в Екатеринбурге в ресторане «Кафе Шоко», оказалось вполне достаточно, чтобы понять насколько это увлекательная и при этом довольно изматывающая работа, и насколько не просто бывает сделать хороший, сбалансированный коктейль.
Сначала приведу список победителей (с указанием места работы), потом мои личные критерии по оценке качества коктейлей на конкурсе барменов.
Первое место – Валерия Хидоятова, Noir
Второе место – Тургун Турсунов, Maqom Bar
Третье место – Феруз Ашуров, Kuranti Bar.
Всего было 14 участников, 10 вышли в финал, 3 победителя. Единственная девушка-участник – золотой призер.
Итак, мои, в чем-то дилетантские, критерии оценки качества участия барменов и их коктейлей.
- Чистота бокалов и посуды. Мне тут же сказали, что это не является важным критерием. Но постойте, если вам подали воду в обляпанном бокале, а коктейль сделали в бокале с неотмытыми следами помады? Проверить чистоту посуды – важнейший параметр любого алкогольного конкурса.
- Вода. Да, предложить воду гостю, пока бармен готовит коктейль или сомелье готовит посуду для подачи вина – обязательный параметр и хороший тон.
- Интерес к напитку начинается не с его внешнего вида, аромата или вкуса, а с бокала, в котором он будет подан. Почему бы не подать его интересном, красивом, редком бокале, а не в стандартной посуде, заготовленной организаторами конкурса. Банально, сделайте коктейль в хрустальном старом бокале или тонком винном бокале, можно даже в чайной пиале.
- Не стоит использовать только глобальные известные бренды или алкоголь генерального спонсора – это дешевый трюк. Почему бы не использовать местные настойки, ликеры, вина, бренди, водку? В Узбекистане есть прекрасные напитки. Локальность должна быть не только в концепции коктейля или отражена во внешнем виде бармена, но и в продукте.
- Стоит ли заигрываться с артистизмом и шоу? Как показывает опыт, в большинстве случаев чрезмерно яркая обертка содержит дешевую конфетку. Следует быть собой, быть барменом.
- Используйте флейринг только тогда, когда на 100% уверены, что все получится и вы в форме, и ничто не помешает поймать бутылку, а вместо льда вы случайно не выльете коктейль, как это было у одного из конкурсантов.
- Баланс, он важен во всем – и это самый ключевой параметр вкуса коктейлей, вина, водки, любых напитков. Коктейль не должен быть чрезмерно сладким, даже если это предполагается его позиционированием, в нем должна быть освежающая и сбивающая приторность кислинка. Коктейль не должен быть чрезмерно кислым или горьким. Конечно, спиртуозность – даже если коктейль на основе водки, она не должна выпирать из всех щелей, какой тогда смысл в приготовлении коктейля?
Конкурс барменов Diageo bar academy challenge – очень важный элемент развития барной культуры Ташкента. Барная культура здесь на данный момент имеет гораздо больший вес, нежели винная. И мне кажется, что ташкентские бармены очень и очень высокого уровня.
