Профессиональный курс Сомелье

Главная > КУРСЫ > Профессиональный курс Сомелье

Курс Сомелье можно изучать не имея никакого знания и опыта! Основная цель обучения — выработка навыков сомелье: разбираться в напитках, сервировать, оценка качества напитков, возможность работы в качестве сомелье, кависта или быть основателем своего проекта. Предоставляется рассрочка по оплате.

Документ: Диплом о профессиональной переподготовке «Сомелье/ кавист», а также на английском языке. Лицензия министерства образования.

Количество академических часов: 340 часов

Срок обучения: 9 недель

Количество занятий: 18 семинаров очно

Количество онлайн-уроков: 30 уроков

Вебинар: 2 вебинар с виноделами

Программа обучения

18 семинаров очно

Теория дегустации (продвинутый уровень)
Выбор и классификации вин Европы
Крепленые, ароматизированые и сладкие мира
Игристые мира: Европа и Новый Свет
Оценка качества напитков (техника, рейтинги и баллы)
Декантация и и подача игристых
Крепкий мира
Крепкий алкоголь мира 2
Регионы и сорта Франции 1
Регионы и сорта Франции 2: Бордо и Бургундия
Регионы и сорта Италии
Регионы и сорта Испании
Австрия и Германия углубленно
Новый Свет, Какая и Азия
Вино и производители России
Сабраж, винное казино, бутик
Эногастрономия — правила и тренды
День экзаменов

2 вебинара

Виноделие и виноградарство
Химия

Онлайн-урок и курсы (входят в программу и стоимость)

Онлайн-курсы по малым регионам виноделия
Онлайн-курс Микровиноделие

Цена: 55 000

Направление курса: Сомелье диплом 4 level
Для кого курс: Для любителей и профи
Тип курса: Вечерний курс
Кол-во дней: 9 недель
Город проведения: Санкт-Петербург
Адрес: Чайковского, 16

Даты проведения курса:

Программа курса

Основная цель блока – выработать навык описания, а также освоить методики оценки качества в соответствии с международными стандартами. Программа начинается с изучения физиологии восприятия напитков. Изучаются виды ароматов, формирование букета. Авторские винные рейтинги: Роберт Паркер, (МОВВ/OIV), Дженсис Робинсон, Лукка Марони, Tre Bicchieri. Практика оценки вин по системам школ.

Цель блока – обучение винных специалистов стандартам присутствия в ресторане. Задачи – освоить правила столового этикета со стороны гостя, со стороны ресторана – правила гостеприимства, классической сервировки стола, современного сервиса, а также подачи игристых и тихих вин. Семинары

Столовый этикет
Классический сервис и гостеприимство
Подача игристого вина и декантация красного вина

Основной объем лекций школы — изучение географии производства. Каждая тема семинара о винодельческих странах и регионах включает в себя: административное деление региона, терруар (высоты, влажность, почвы, другие ключевые особенности), все локальные сорта винограда (ключевые и второстепенные), винные субрегионы, коммуны, виноградники. Лучшие производители и примерное деление на три сегмента: демократичный, премиальный и суперпремиальный, а также представленность вин на экспортном рынке.

Методология обучения предполагает не просто получение знаний студентами, а выработку соответствующих навыков, поэтому все семинары ориентированы на практику тестинга, сервиса, составления винных карт, чтения этикеток. В данный список лекций не входят обязательные видео-уроки.

Список:

Теория тестинга Типы, виды вин и классификации Европы Крепленые и сладкие вина мира Игристые вина мира: Европа и Новый Свет Оценка качества вин и напитков Декантация и и подача игристых Крепкий алкоголь мира: бренди, виски Крепкий алкоголь мира 2 Регионы и сорта Франции 1 Регионы и сорта Франции 2: Бордо и Бургундия Регионы и сорта Италии Регионы и сорта Испании Австрия и Германия Новый Свет Россия Сабраж, винное казино, бутики Эногастрономия День экзаменов

Экзамен	Формат	Описание экзамена
Описание вина	Письменно	Описание красного вина. Объем текста – одна страница. Образец описания вина предоставляется в начале обучения, разбор производится в видеолекции. Время выполнения задания – 7 минут. Критерий сдачи: соответствие образцу описания и отсутствие содержательных ошибок. Ошибка в угадывании вина не является критерием.
Виноградарство и виноделие	Тест	Письменный тест содержит 30 открытых и закрытых вопросов. В экзамен входят вопросы по общему виноградарству и виноделию, а также игристым винам. Время написания – 1,5 часа. Критерий сдачи: 80% правильных ответов.
Мировое виноделие	Тест	Письменный тест содержит 60 открытых и закрытых вопросов. В экзамен входят вопросы по географии производства вина, наименованию регионов, виноградников, лучших climat, ключевым производителям, терруару, историческим событиям, специальным терминам, сортам винограда – ключевым для регионов, классических вин, а также брендов. Время написания теста – 2,5 часа. Критерий сдачи: 80% правильных ответов.
Эногастрономия	Тест	Письменный тест содержит 30 открытых и закрытых вопросов. В тест входят вопросы по ключевым правилам, классическим сочетаниям, а также знанию ключевых блюд винодельческих регионов. Подбор к белому, розовому, красному, янтарному вину 2 блюд – средиземноморская кухня либо аутентичное региональное вино (по месту происхождения вина), плюс блюдо страны проведения экзамена. Критерий сдачи: 80% правильных ответов.
Крепкий алкоголь и крепленые вина	Тест	Письменный тест содержит 60 открытых и закрытых вопросов. В экзамен входят вопросы по крепкому алкоголю, виски, бренди, коньяку, арманьяку, мистелям, крепленым винам. Время написания теста — 2,5 часа. Критерий сдачи: 80% правильных ответов.
Классическая сервировка	Практический зачет	Сервировка стола на 2 персоны. Перестилание скатерти, уборка грязной посуды, сервировка чистых приборов, тарелок, бокалов и салфетки. Работа с гостем. Время на зачет – 6 минут. Критерий сдачи: 80% правильных действий.
Декантация	Зачет	Подача красного вина и его декантация. Время зачета – 6 минут. Критерий сдачи: 80% правильных действий.
Подача игристого вина	Зачет	Открытие и подача игристого вина. Время зачета 3 минуты. Критерий сдачи: 80% правильных действий.
Сервис	Экзамен	Включает в себя классическую сервировку, подачу игристого вина, декантацию красного вина – для 2 гостей. Время экзамена – 15 минут.
Винная карта	Зачет	Сдача в напечатанном виде разобранной винной карты существующего ресторана.

Преподаватели и эксперты

Документ об успешном образовании

Лицензия ДПО № 78ЛО60000608 от Министерства Образования РФ.

После сдачи экзаменов в школе сомелье вы получаете два документа:

1. Диплом о профессиональной переподготовке (Курс «Сомелье», 340 часов) или Удостоверение о повышении квалификации (Курсы Однодневный интенсив (9 часов) или Месячный курс (50 часов)).

2. Сертификат образца WineJet на английском языке.

Документ об окончании курсов мы выдаём на основании государственной лицензии на образовательную деятельность. Каждый документ имеет уникальный номер.