Курс повышения квалификации «Органолептические методы испытаний алкогольной продукции. Дегустационная оценка» 26 апреля

• Старт: 31 января
• Длительность: 3 семинара, 3 дня, по 2,5 часа.
• Дегустация: на каждм занятии дегустационные образцы
• 3 ключевых акцента курса: 1. история и теория дегустации и оценка качества вина, 2. физиология восприятия (углубленное изучение), 3. химия вина и дефектов
• Преподаватели: эксперты в области дегустации, медицины и химии вина
• Материалы предоставляются: презентации, рабочие тетради.

Темы курса:

Органолептический анализ

• Оценка качества алкогольной продукции: виды, цели.
• Российские нормативные документы
• Международные и российские термины, стандарты и номенклатура

Основы органолептического анализа алкогольной продукции

• Физиология восприятия
• Визуальная оценка – “глаз”
• Обонятельная оценка – “нос”
• Вкусовая оценка – “рот”
• Международная и российская классификация ароматов и терминология
• Техника дегустации: советская школа, Лукка Марони, международная, Кирилл Бурлуцкий

Методы оценки качества

• История органолептического анализа и дегустации
• Вино: советская школа, Эмиль Пейно, Лука Марони, Роберт Паркер
• ISO, OIV, WSET, ГОСТ
• Рейтинги и баллы
• Влияние на сенсорные свойства алкогольной продукции
• Дефекты
• Современное представление о дефекте алкогольной продукции

Стандарты и организация дегустации

• Требования к дегустационным залам
• Подготовка алкогольной продукции и маркировка
• Проведение дегустации

Химия вина

• От созревания ягоды до вызревания вина в бутылке и изменения аромата в бокале

Лица, желающие освоить программу обучения должны иметь образование не ниже среднего профессионального, а также возрастное ограничение  – старше 18 лет.

Выдается удостоверение о повышении квалификации надлежащего образца – при условии посещения всех трех семинаров и сдачи экзамена.