Вечерний курс «Сомелье Diploma»

Главная > КУРСЫ > Вечерний курс «Сомелье Diploma»

Курс Сомелье можно изучать не имея никакого знания и опыта! Основная цель обучения — выработка навыков винного эксперта: разбираться в алкогольных напитках, сервировать вино, оценка качества вина, возможность работы в качестве сомелье, кависта или быть основателем своего винного проекта.

Дегустируем вина от демократичного до супер-премиального сегмента. Изучение работы ресторанов от уровня casual dining до fine dining, подбор вина к еде, детальное знание премиальных микротерруаров и брендов.

Предоставляется рассрочка по оплате.

Количество академических часов: 340 часов

Срок обучения: 10 недель

Количество занятий: 30 семинаров очно

Количество онлайн-уроков: 30 уроков

Авторы курса: Кирилл Бурлуцкий (основатель шоклы), Евгений Лукьянчук (Президент Ассоциации кавистов СПб), Ян Беркович (винодел, Австралия), при участии Раймонда Томпсона (Латвия, чемпион Мира среди сомелье 2023).

Цена: 75 000

Видео о курсе

Направление курса: Сомелье диплом 4 level
Для кого курс: Для любителей и профи
Тип курса: Вечерний курс
Кол-во дней: 10 недель
Город проведения: Санкт-Петербург
Адрес: Чайковского, 16

Даты проведения курса:

Программа курса

Основная цель блока – выработать навык описания вин, а также освоить методики оценки качества вин в соответствии с международными стандартами. Программа начинается с изучения физиологии восприятия напитков. Изучаются виды ароматов, формирование букета. Авторские винные рейтинги: Роберт Паркер, (МОВВ/OIV), Дженсис Робинсон, Лукка Марони, Tre Bicchieri. Практика оценки вин по системам школ.

Цель блока – обучение винных специалистов стандартам присутствия в ресторане. Задачи – освоить правила столового этикета со стороны гостя, со стороны ресторана – правила гостеприимства, классической сервировки стола, современного сервиса, а также подачи игристых и тихих вин. Семинары

Столовый этикет
Классический сервис и гостеприимство
Подача игристого вина и декантация красного вина

Основной объем лекций школы — изучение географии производства вина. Каждая тема семинара о винодельческих странах и регионах включает в себя: административное деление региона, терруар (высоты, влажность, почвы, другие ключевые особенности), все локальные сорта винограда (ключевые и второстепенные), винные субрегионы, коммуны, виноградники. Лучшие производители и примерное деление на три сегмента: демократичный, премиальный и суперпремиальный, а также представленность вин на экспортном рынке.

Методология обучения предполагает не просто получение знаний студентами, а выработку соответствующих навыков, поэтому все семинары ориентированы на практику дегустации, сервиса, составления винных карт, чтения этикеток. В данный список лекций не входят обязательные видео-уроки.

Список:

Как открывать, сервировать
Что такое вино
Экспертная оценка
Игристые вина мира и Шампань
Сладкие вина мира
Крепленые вина мира
Этикет и гостеприимство
Подача вина
Классическая сервировка
Винные и барные карты
За пределами Европы
Бордо
Бургундия
Центр и север Франции
Юг Франции
Север Италии
Центр и юг Италии
Тоскана и Пьемонт
Испания
Германия и Австрия
Россия и СНГ
Восточная европа, Азия, восточное средиземноморье
Виски
Дистилляты из вина
Крепкий алкоголь
Пиво
Эногастрономические принципы
Классическая эногастрономия
Вино и здоровье

Экзамен	Формат	Описание экзамена
Описание вина	Письменно	Описание красного вина. Объем текста – одна страница. Образец описания вина предоставляется в начале обучения, разбор производится в видеолекции. Время выполнения задания – 7 минут. Критерий сдачи: соответствие образцу описания и отсутствие содержательных ошибок. Ошибка в угадывании вина не является критерием.
Виноградарство и виноделие	Тест	Письменный тест содержит 30 открытых и закрытых вопросов. В экзамен входят вопросы по общему виноградарству и виноделию, а также игристым винам. Время написания – 1,5 часа. Критерий сдачи: 80% правильных ответов.
Мировое виноделие	Тест	Письменный тест содержит 60 открытых и закрытых вопросов. В экзамен входят вопросы по географии производства вина, наименованию регионов, виноградников, лучших climat, ключевым производителям, терруару, историческим событиям, специальным терминам, сортам винограда – ключевым для регионов, классических вин, а также брендов. Время написания теста – 2,5 часа. Критерий сдачи: 80% правильных ответов.
Эногастрономия	Тест	Письменный тест содержит 30 открытых и закрытых вопросов. В тест входят вопросы по ключевым правилам, классическим сочетаниям, а также знанию ключевых блюд винодельческих регионов. Подбор к белому, розовому, красному, янтарному вину 2 блюд – средиземноморская кухня либо аутентичное региональное вино (по месту происхождения вина), плюс блюдо страны проведения экзамена. Критерий сдачи: 80% правильных ответов.
Крепкий алкоголь и крепленые вина	Тест	Письменный тест содержит 60 открытых и закрытых вопросов. В экзамен входят вопросы по крепкому алкоголю, виски, бренди, коньяку, арманьяку, мистелям, крепленым винам. Время написания теста — 2,5 часа. Критерий сдачи: 80% правильных ответов.
Классическая сервировка	Практический зачет	Сервировка стола на 2 персоны. Перестилание скатерти, уборка грязной посуды, сервировка чистых приборов, тарелок, бокалов и салфетки. Работа с гостем. Время на зачет – 6 минут. Критерий сдачи: 80% правильных действий.
Декантация	Зачет	Подача красного вина и его декантация. Время зачета – 6 минут. Критерий сдачи: 80% правильных действий.
Подача игристого вина	Зачет	Открытие и подача игристого вина. Время зачета 3 минуты. Критерий сдачи: 80% правильных действий.
Сервис	Экзамен	Включает в себя классическую сервировку, подачу игристого вина, декантацию красного вина – для 2 гостей. Время экзамена – 15 минут.
Винная карта	Зачет	Сдача в напечатанном виде разобранной винной карты существующего ресторана.

Преподаватели и эксперты

Документ об успешном образовании

Лицензия ДПО № 78ЛО60000608 от Министерства Образования РФ.

После сдачи экзаменов в школе сомелье вы получаете два документа:

1. Диплом о профессиональной переподготовке (Курс «Сомелье», 340 часов) или Удостоверение о повышении квалификации (Курсы Однодневный интенсив (9 часов) или Месячный курс (50 часов)).

2. Сертификат образца WineJet на английском языке.

Документ об окончании курсов мы выдаём на основании государственной лицензии на образовательную деятельность. Каждый документ имеет уникальный номер.