Шампанское делается из 7 сортов винограда: белые — пино гри (Pinot gris), арбан (Arbane), шардоне (Chardonnay), пти мелье (Petit meslier), пино блан (Pinot blanc). Красные сорта: пино нуар (Pinot noir), менье (Meunier).
- Шампанское только из белых сортов: Blanc de Blancs
- Шампанское только из красных сортов: Blanc de Noirs
- Классический ассамбляж: шардоне, пино нуар, менье
- Очень мало производителей, которые делают моносортовые или ассамбяжи из 4 оставшихся менее популярных сортов, к примеру: Duval-Leroy Authentis Petit Meslier. А из 100% Арбана Serge et Olivier Horiot Arbane Brut Nature.
Единицы, кто делает из 7 сортов, например: «Les 7» рекольтант Laherte Freres. Из 6 сортов делает Moutard et Fils свое шампанское — Cuvee Six Cepages Brut на основе Арбана.
⠀
Тренд на изысканные сортовые вариации идет в ногу со временем и модой на натуральные и биодинамические вина, на спрос на аутентичность и локальность, на то, что мало кому известно.
