Пино Нуар
Главный красный сорт Бургундии, сегодня успешно культивируемый по всему винодельческому миру – от Германии и северной Италии до Новой Зеландии, Калифорнии и Чили. Крупнейшим производителем Пино Нуар сегодня стали США, где интерес виноградарей к сорту последовал после взрыва популярности вина Пино Нуар, спровоцированного, в свою очередь, выходом в 2004 году фильма «На обочине», герой которого всячески пропагандирует Пино Нуар в ущерб Мерло. Это едва ли не единственный пример столь масштабного воздействия кино на рынок вина.
Характерный для сорта аромат включает нотки земляники и вишни (от свежей в легких винах до сушеной в плотных), приправленные тонами подлеска. Многие Пино Нуары, особенно из более теплых регионов, также демонстрируют нотки кожи и фиалок, напоминая аромат сорта Сира. Тонкая кожица и низкий уровень фенольных веществ в ягоде дает слабоокрашенное, среднетельное, низкотаннинное вино – особенно это верно для Пино Нура Старого Света. Недостаток окраски здесь не считается ошибкой винодела, хотя в Новом Свете зачастую прилагаются специальные усилия для усиления окраски, спиритуозности, плотности и танинности вина из Пино Нуара.
НАЗВАНИЕ СОРТУ ПО-ВИДИМОМУ ДАЛА ХАРАКТЕРНАЯ ФОРМА ГРОЗДИ, НАПОМИНАЮЩАЯ СОСНОВУЮ ШИШКУ (PINOT), ОДНАКО СУЩЕСТВУЕТ ВЕРСИЯ ГЕОГРАФИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ЭТОГО НАЗВАНИЯ – ОТ МЕСТНОСТИ PIGNOLS В ОВЕРНИ, ГДЕ ЭТОТ СОРТ КУЛЬТИВИРОВАЛИ СО ВРЕМЕН СРЕДНЕВЕКОВЬЯ. ВПРОЧЕМ, ПРОИСХОЖДЕНИЕ ЭТОГО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ОЧЕНЬ СТАРОГО СОРТА ВИНОГРАДА НЕ ВПОЛНЕ ИЗУЧЕНО. РИМСКИЙ АГРОНОМ 1 В.Н.Э. ЛУЦИЙ ЮНИЙ КОЛУМЕНА В СВОЕМ ТРУДЕ DE RE RUSTICA ОПИСАЛ ЛОЗУ, СХОДНУЮ С ПИНО НУАР – ОДНАКО ПОЛНОЙ ГАРАНТИЕЙ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ЭТОТ ФАКТ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ. ИМЕЛАСЬ ВЕРСИЯ, ЧТО ПИНО НУАР — КРОСС ПИНО МЕНЬЕ И СОРТА ТРАМИНЕР, НО ОНА В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ОТВЕРГНУТА. НА ОСНОВАНИИ ДНК-ПРОФАЙЛИНГА ДОКАЗАНО, ЧТО ДРУГИЕ СОРТА СЕМЕЙСТВА ПИНО – ПИНО МЕНЬЕ, ПИНО БЛАН, ПИНО ГРИ И Т. Д. – ЯВЛЯЮТСЯ МУТАЦИЯМИ ПИНО НУАР. В 1936 ГОДУ ОДНИМ ИЗ ВИНОГРАДАРЕЙ В БУРГУНДИИ ПОЛУЧИН ПИНО НУАР С БЕЛЫМИ ЯГОДАМИ. СЕГОДНЯ ОН ВЫРАЩИВАЕТСЯ НА ПРАВАХ КУРЬЕЗА В ОЧЕНЬ НЕЗНАЧИТЕЛЬНЫХ КОЛИЧЕСТВАХ ПОД ИМЕНЕМ ПИНО ГУЖ И ПИНО МУЗИНЬИ. ВПРОЧЕМ, СТРОГОГО ДОКАЗАТЕЛЬСТВА, ЧТО ЭТО НЕ ПИНО БЛАН ДО СИХ ПОР НЕ ОПУБЛИКОВАНО.История Пино Нуар
Этот сорт считается одним из предков многих известных современных лоз – не только семейства Пино, но и таких как Гамэ Нуар, Алиготе и Шардонне.
В 1925 году в Южной Африке кросс Пино Нуара с Сенсо (местное наименование «Эрмитаж») дал новый уникальный сорт – Пинотаж.
Пино Нуар как мало какой иной сорт чувствителен к терруару – не случайно само это понятие родилось в Бургундии. Климат и почва в гораздо большей степени определяют лицо вина из Пино Нуар, нежели параметры винограда как такового. Виноград этого сорта обладает большей чувствительностью к климату, качеству обрезки, вредителям и другим подобным обстоятельствам, нежели Каберне Совиньон, Мерло или Сира. То есть, требует большего внимания и большей квалификации виноградаря и винодела – но в ответ способен дать и несравнимо большее разнообразие винных характеров. Именно это сделало сорт столь популярным во всем мире.
Любимым вином Наполеона Бонапарта был Шамбертен – один из апеласьонов Бургундии.
Gevrey-Chambertin
Пино Нуар в тихих винах редко купажируют с другими сортами. В то же время он широко используется для изготовления игристых вин, в частности шампанского. Вино делают по “белому методу”, то есть ферментируют после удаления мезги. Выпускают либо сортовое шампанское из одного Пино Нуара, либо купаж с Шардонне и другими сортами семейства Пино: Пино Менье и Пино Блан.
Наиболее дрогой Пино Нуар (по версии wine-searcher.com)
- Maison Bertrand Ambroise Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes, Cote de Nuits, France
- Maison Bertrand Ambroise Clos de Vougeot Grand Cru, Cote de Nuits, France
- Dominique Laurent Clos des Chenes Vieilles Vignes, Volnay Premier Cru, France
- Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France
- Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits, France
- Domaine Georges & Christophe Roumier Musigny Grand Cru, Cote de Nuits, France
- Domaine Leroy Chambertin Grand Cru, Cote de Nuits, France
- Domaine Leroy Richebourg Grand Cru, Cote de Nuits, France
- Leroy Domaine d’Auvenay Mazis-Chambertin Grand Cru, Cote de Nuits, France
- Leroy Domaine d’Auvenay Les Bonnes-Mares Grand Cru, Cote de Nuits, France
