Сорта винограда

Санджовезе

Дата

11 сентября, 2020

Автор

Школа сомелье

Санджовезе

Тосканский красный сорт винограда. Самый распространенный в Италии и наиболее представленный среди выдающихся вин страны. Имеет многочисленные клоны, под разными названиями известные в разных частях Италии. В Италии находится 97% виноградников

Санджовезе, что составляет 100 000 га или 10% всех виноградников Италии. Качество вин из винограда этого сорта значительно возросло с 80-х годов 20 века вследствие улучшения техники виноградарства и виноделия.

Происхождение сорта окутано, как водится, ворохом легенд и версий – что только насыщает контекст культурного артефакта, которым, без сомнения, является сорт винограда. Слово санджовезе происходит от латинского Sanguis Jovius – “кровь Юпитера» – что как бы намекает на древнеримское происхождение лозы. Точнее даже – древнеэтрусское. Имеется относящийся к 1590 году текст агронома Джованни Витторио Содерини, где он хвалит тосканскую лозу Санджогетто, требующую, однако, по его мнению, очень аккуратного обращения от винодела. Сказать наверняка, что это и был виноград Санджовезе мы, тем не менее, не можем. С определенностью говорить о распространении сорта в Тоскане можно, начиная лишь с 18 века. Вплоть до конца 19 века сорт рассматривался как предпочтительный для купажей из-за излишней кислотности и грубоватых таннинов. Причем, качество вина во многом относили именно к искусству составления купажа, для которого использовался преимущественно сорт Канайоло.

В КОНЦЕ 19 — НАЧАЛЕ 20 ВЕКА СОРТ ИСПЫТАЛ ПЕРИОД РОСТА ПОПУЛЯРНОСТИ ВСЛЕД ЗА ВОЗРОСШЕЙ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ КЬЯНТИ И БРУНЕЛЛО ДЕ МОНТЕПУЛЬЧИНО. НАЧИНАЯ С 1970-Х ГОДОВ ВИНОДЕЛЫ, РАБОТАЯ С САНДЖОВЕЗЕ, СТАЛИ ОЧЕНЬ АКТИВНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВЫДЕРЖКУ В ДУБЕ И КУПАЖИ С ФРАНЦУЗСКИМИ СОРТАМИ ВИНОГРАДА – КАБЕРНЕ СОВИНЬОН И, ОСОБЕННО, МЕРЛО. КРОМЕ НИХ ДЛЯ КУПАЖЕЙ ПО-ПРЕЖНЕМУ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ТОСКАНСКИЕ КРАСНЫЕ СОРТА И ДАЖЕ ТОСКАНСКИЕ БЕЛЫЕ – ТАКИЕ КАК ТРЕББИАНО И МАЛЬВАЗИЯ. В КЬЯНТИ РАЗРЕШЕННАЯ ДОЛЯ ТАКОГО ВИНОГРАДА — ДО 15%. ПОДОБНЫЕ ВИНА ЧАСТО НАЗЫВАЮТ В МАРКЕТИНГОВЫХ ЦЕЛЯХ «СУПЕРТОСКАНСКИМИ». ДЛЯ ВЫДЕРЖКИ ВИНА ОБЫЧНО ИСПОЛЬЗУЮТ 500-600 ЛИТРОВЫЕ ДУБОВЫЕ BOTTI, РЕЖЕ – БАРРИКИ ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО ДУБА. НА НЕКОТОРЫХ ВИНОДЕЛЬНЯХ ВИНО ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ В БОЧКАХ ИЗ ДРЕВЕСИНЫ КАШТАНА.Популярность Санджовезе

Строгий ДНК-профайлинг был выполнен в 2004 году и показал, что «родителями» Санджовезе является тосканский традиционный сорт Чиледжиоло и сорт Калабрезе Монтенуово, возделываемый в Калабрии и Кампаньи, то есть, областях юга Италии. Есть версия, что кроссирование произошло тоже где-то на юге. Альтернативная версия состоит в том, что Чиледжиоло сам является «потомком», а не «отцом» Санджовезе.

В настоящее время сорт существует в форме нескольких терруарных клонов, наиболее массовые из которых – Санджовезе Гроссо и Санджовезе Пиколо. Первый дает наиболее качественные вина.

За пределами Италии Санджовезе культивируют на Корсике (куда он был занесен в период генуэзского господства), во французском Лангедоке, в Швейцарии, греческом регионе Фракия и Восточная Македония, а также на Мальте, в Израиле и Турции. Новосветское Санджавезе представлено США, куда его завезли итальянские иммигранты, Канадой, а также виноградниками основных производителей вина нового Света: аргентины, Чили, Австралии, Новой Зеландии.

Хорошее Санджовезе характеризуется высокой кислотностью, стойкими таннинами, хорошей сбалансированностью, нотками вишни, вторичными нотками томатной ботвы и сушеных трав. Используя выдержку в дубе, удается сконцентрировать аромат, скорректировав его в сторону сливы и земляники.