Совиньон Блан — французский международный сорт
Белый международный сорт винограда – то есть, несмотря на французское происхождение, возделываемый в большинстве винодельческих регионах мира. Отсюда десятки если не сотни синонимов названия сорта: Блан Фум, Бордо Бьянко, Мускат Сильванер и т. п. Второй по распространенности сорт белого технического винограда после Шардонне – по отношению к которому часто выступает как альтернатива. Происходит от Траминера и неизвестного сорта винограда. Один из «разрешенных» белых сортов Бордо, где является составляющей белых купажных вин – как сухих, так и десертных, которыми, в частности, славятся апелласьоны левого берега Гаронны: Сотерн и Барсак. Доля Совиньон Блан в них колеблется от 5 до 50%. Для этих вин используют виноград, покрытый благородной плесенью Botrytis cinerea.
Однако, известность сорту принесли вина из французского винодельческого региона Долина Луары, но если быть более точным — то вина Sancerre и Pouilly-Fumé (кстати, именно здесь и начали впервые использовать по отношению к аромату термин Pierre à fusil, т.е. аромат кремня). В 20 веке одним из величайших винодельческих регионов для Совиньон Блана стал регион Мальборо в Новой Зеландии.
Интересно, что в Калифорнию саженцы Совиньон Блан были привезены в 1880-х годах именно из Сотерна. Также любопытно, что именно сортовое вино из Совиньона Блан, наряду с сортовым Рислингом стало первым вином приличного качества, массовым образом выводимым на рынок в бутылке с винтовой пробкой.
Преимущественно из Совиньон Блана делают сухие вина, а также сладкие позднего сбора (Late Harvest) и из винограда пораженного Botrytis cinerea.
Происхождение Совиньон Блана
НАЗВАНИЕ СОРТА ПРОИСХОДИТ ОТ ФРАНЦУЗСКИХ СЛОВ SAUVAGE (ДИКИЙ) И BLANC (БЕЛЫЙ). ПО-ВИДИМОМУ ЭТО АБОРИГЕННЫЙ СОРТ ЮГО-ЗАПАДА ФРАНЦИИ, ВОЗМОЖНО, ПОТОМОК ЛОЗЫ САВАНЬИН. ДРУГАЯ ВЕРСИЯ: ЕСТЕСТВЕННЫЙ КРОСС ТРАМИНЕРА И ШЕНЕН БЛАН. В 18 ВЕКЕ, ВМЕСТЕ С ЛОЗОЙ КАБЕРНЕ ФРАН, СОВИНЬОН БЛАН СТАЛ ОДНИМ ИЗ «РОДИТЕЛЕЙ» СОРТА КАБЕРНЕ СОВИНЬОН. СУЩЕСТВУЕТ РОЗОВАЯ МУТАЦИЯ СОРТА — СОВИНЬОН ГРИ – А ТАКЖЕ СОРТ СОВИНЬОН РОЗЕ, ВООБЩЕ НИКАК НЕ СВЯЗАННЫЙ С СОВИНЬОН БЛАН!
ЗАТО ВИНОГРАД, ВЫРАЩИВАЕМЫЙ В БРАЗИЛИИ И НАЗЫВАЕМЫЙ ТАМ СОВИНЬОН БЛАН, ВООБЩЕ ОКАЗАЛСЯ СОРТОМ СЕЙВАЛ БЛАН: ГИБРИДОМ ТРЕХ РАЗНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ ВИДОМ РОДА VITIS (ВИНОГРАД), ПРИЧЕМ, ЛИШЬ ОДИН ИЗ НИХ – VITIS VINIFERA, К КОТОРОМУ ПРИНАДЛЕЖИТ СОВИНЬОН БЛАН И ВООБЩЕ БОЛЬШИНСТВО УВАЖАЕМЫХ СОРТОВ ТЕХНИЧЕСКОГО ВИНОГРАДА.
Тона сортового вина различаются в зависимости от условий созревания винограда. И если при сравнительно холодной погоде мы ощущаем более высокую кислотность, тона свежей травы и зеленого перца, то созревшая в тепле лоза дает больше оттенков тропических фруктов. У перезревшего винограда преобладают грейпфрутовые и персиковые тона. Считается, что Совиньон Блан не выигрывает от выдержки: богатство фруктовых оттенков меркнет, сменяется тонами овощей и спаржи. Сорт признается весьма чувствительным к винодельческому процессу: так, характер вина сильно зависит от продолжительности контакта сока с мезгой, которая традиционно различна в разных винодельческих традициях. Более длительный контакт усиливает яркость вина, но снижает его потенциал к выдержке. По этой причине виноделы Калифорнии стараются сократить время такого контакта до нуля. Другим чувствительным параметром является температура ферментации. Более высокая, характерная для виноделен Франции, усиливает минеральные тона вина, тогда как принятая в Новом Свете более низкая – подчеркивает фруктовые нотки. Выдержка в дубе сглаживает тона и снижает кислотность.
Синонимы названия Совиньон Блан
- Франция: Gentin à Romorantin, Blanc Fume, Punechon, Sauvignon Jaune, Surin,
- Калифорния: Savagnin Musque, Fume Blanc,
- Австрия: Muskat-Silvaner
- Германия: Feigentraube
10 самых дорогих Совиньонов мира
- Screaming Eagle Sauvignon Blanc, Oakville (США)
- Didier Dagueneau Pouilly-Fume Asteroide, Loire (Франция)
- Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Bordeaux (Франция)
- Edmond Vatan Sancerre Clos la Neore, Loire (Франция)
- Didier Dagueneau Sancerre ‘Le Mont Damne’, Loire (Франция)
- Lail Vineyards Georgia Sauvignon Blanc, Napa Valley (США)
- Didier Dagueneau Pouilly-Fume Silex, Loire (Фрацния)
- Honig Vineyard & Winery Late Harvest Sauvignon Blanc, Napa Valley (США)
- Moraga Vineyards Estate White, Los Angeles County (США)
- Domaine Vacheron Sancerre ‘L’Enclos des Remparts’, Loire (Франция)
