«Framboise d’Alsace» относится к категории «Eau-de-vie de fruit» и производится из красной малины. Этот кристально чистый, блестящий и прозрачный о-де-ви может со временем приобретать золотистые блики. Ароматические и вкусовые характеристики этого дистиллята должны стойко выражать использованное сырье – малину. Крепость готового напитка должна составлять не менее 45% об.
Первоначально несколько горстей дикой малины добавляли при ферментации в вишню для придания дополнительного аромата вишневому дистилляту Киршу. Лишь позже в Эльзасе решили перегонять чистую малину, которую проходила предварительную ферментацию.
Сегодня особенность производства малинового о-де-ви состоит в том, что ягоды не проходят ферментации, а проводится их мацерация этиловым спиртом сельскохозяйственного происхождения. Низкое содержание сахара в малине и сложность ее ферментации отчасти объясняют эту технологию производства.
Дистиллят на выходе из медного куба в конце процесса перегонки должен иметь крепость от 60% до 80% об., что позволяет сохранить аромат и вкус используемого сырья. Выдержка готового о-де-ви длится не менее 2 месяцев с даты перегонки, в этот период дистиллят хранится в чанах, бутылках или бочках. Допускается подслащивание до 10 граммов сахара на литр.
«Framboise d’Alsace» пьют в чистом виде охлажденным или в сопровождении чашки кофе, также можно употреблять в составе коктейлей. Одной из отличительных особенностей малинового о-де-ви является его использование в качестве кулинарного ингредиента. Он упоминается во многих кулинарных справочниках, например, в «Guide Hachette», что подтверждает его популярность среди кулинаров. Также «Эльзасская малина» является частью гастрономической культуры и самого Эльзаса, о чем свидетельствует описание этого о-де-ви в «Инвентаре кулинарного наследия региона».
Дистиллерии, входящие в «Союз дистилляторов и производителей ликеров Эльзаса»:
• Domaine du Bollenberg (Westhalten)
• Distillerie Artisanale Hagmeyer (Balbronn)
• Distillerie Hepp (Uberach)
• Distillerie Lehmann (Obernai)
• Distillerie Windholtz (Ribeauvillé)
• Distillerie Wolfberger (Colmar)
