“4 августа 1668 года, Дом Периньон открыл рецепт игристого вина” – больший бред сложно придумать. Да, серьезный вклад в развитие качества напитка и появление новых характеристик привнесли бенедиктинцы и цистерцианцы. Однако, ни Периньон, ни Рюинар (которого иногда еще и другом Периньона называют) не имели никакого отношения.
Шампанское, Дом Периньон, Дом Рюинар
Бургундия, Шампань и немецкий Рейнгау ассоциируются в мире вина с монашеским виноделием. Однако совершенные ими достижения в технологии виноделия прямо пропорциональны мифам, связанным с этим. Так, точно и не понятно, сколь сильны роли упомянутых орденов в развитии винной культуры. Самые известные имена – Дом Периньон (Dom Perignon) и Дом Рюинар (Dom Ruinart). Что касается первого – то он является одним из образцов мифологизации жизни виноделов. Даже сами французы, производители шампанского, часто охотно верят в легенду. Периньон не изобретал Шампанское, при этом он был одним из самый уважаемых монахов своего времени и действительно занимался в рамках ордена вопросами администрирования производства и продажи вина.
Том Стивенсон «Дом Преньон. Факты и фикция» (Tom Stevenson «Dom Pérignon: Fact & Fiction»)
Том Стивенсон в своей статье «Дом Преньон. Факты и фикция» (Tom Stevenson «Dom Pérignon: Fact & Fiction») подробно раскрывает этот вопрос и в частности указывает на то, что основные интересы монаха касались таких вопросов виноградарства и виноделия как обрезка гроздей, сбор урожая в холодные утренние часы, селекция и сортировка винограда, использование маленьких корзин для сбора урожая, установка прессов, изготовленеи белого вина из черного винограда, а также создание ассамбляжа. Брендом имя Периньона становится лишь в начале XXвека и используется для особой линейки категории Престиж Кюве производителя Моэт и Шандон (Moët & Chandon).
Есть даже мнение, что эти два Дома были не просто знакомы, а в коллаборации создавали шампанское – это сложно себе представить, так как на момент изобретения его – 4 августа 1668 – Рюинару было всего навсего 11 лет (родился 10 июня 1657 года).
Реальная история Тьери Рюинара
Мне же в большей степени интересно имя Рюинара. Давайте посмотрим на витиевато сплетенный из легенды, маркетинга, реальности, искусства и бизнеса ковер истории бренда Ruinart.
Тьерри Рюинар не был виноделом, «Ruinart» стал крупнейшим щампанским брендом. Французский историк и палеограф, ученик Жана Мабильона, отца латинской дипломатики и палеографии, самый известный из членов Бенедиктинской конгрегации св. Мавра, знаменитой трудами по научно-критической обработке и изданию сочинений святых отцов. Тьерри занимался мартириями – официальными протоколами судов над христианскими мучениками. Однако его имя связывают
Монастыри, бенедиктинского монашеского ордена, нередко получали в дар земельные наделы в вечное владение. Подчас единственно возможным ремеслом на этих землях оказывалось виноградарство, ибо ничто кроме виноградной лозы не могло дать богатого урожая на скудных почвах. Тяжелая и кропотливая работа, необходимая для выживания и привычная для монаха-бенедиктинца, стала залогом развития и процветания винодельческого искусства. Тем не менее, сами бенедиктинцы были чрезвычайно бедны, хоть и потрясающе богаты как орден.
Полностью текст опубликована в моей книге о вине: “Вино Non Fiction. Книга сомелье”
Ora et labora (лат. «молись и трудись») – этим девизом бенедиктинцы в корне изменили пренебрежительное отношение к ручному труду и возделыванию земли, которые традиционно ассоциировались исключительно с чернью. Теперь это удел тех, кто трудится во имя бога и на благо общества. Впервые за долгое время виноделие начинает восприниматься как божественный промысел, доступный каждому, как связующее звено между мирским и сакральным. Однако история сыграла злую шутку, и в скором времени в литературе и фольклоре сформировался стойкий образ разгульного монаха, злоупотребляющего алкоголем.
Meum est propositum in taberna mori…
Кропотливость, предельное внимание к деталям, в поиске того, что в католической традиции именуется «божественной искрой» или озарением сближает труды винодела и монаха. «Созерцательная молитва и тяжелый труд» – формула, превращающая воду в вино.
В XIX веке имя Тьерри Рюинара стало нарицательным, а личность – символом возвращения к благочестию и восстановлению репутации монашеских орденов, к формуле ora et labora. Консерватизм, педантичный труд – такие ассоциации возникают в сознании, когда слышишь его имя. Становление бренда Ruinart приходится на 1729-й год. Племянник Тьерри Рюинара, Николя Рюинар, основал шампанский дом, что проводит ариаднину нить фамилии между трудами бенедиктинца и новым бизнесом.
Шампанское Рюинар и искусство
Миру известна точная дата начала «огранки бриллианта» – бренда Ruinart. Это 1895-й год, когда совпали два события в истории Дома, причем оба связаны с именем Альфонса Мухи (Alfons Mucha).
Во-первых, чешский художник, родившийся неподалеку от Брно, в Моравии, в 1895-м г. получает от Андре Рюинара заказ на изготовление плаката Ruinart. Во-вторых, Альфонс попадает в среду творческой богемы Парижа, в круг символистов «Салона ста» куда входили художники Боннар, Тулуз-Лотрек и Грассе, поэты Верлен и Малларме. Там он знакомится с братьями Люмьер, вместе трудятся над кинематографическими проектами. Шампанское Ruinart постепенно становится обязательным атрибутом светского общества: богемы, голливудских актеров, политиков. Уже потом, когда Ruinart стал ассоциироваться с искусством, в общем поле творчества возникли такие имена художников как Юбер ле Галль, Маартен Баас, Индию Мадави, Гидеон Рубини Эрве ван дер Стратен.
Почитать еще о шампанском:
