Сорт винограда Шардоне
Сорт белого винограда, происходящий из Бургундии и Шампани, однако выращиваемый практически во всех винодельческих страх мира. Виноградники Шардоне занимают в мире более 210 000 га, что делает его вторым по этому параметру белым сортом (после испанского Айрена, по информации на 2016 год). В основном, используется для производства сухих вин и игристых вин. Благодаря сравнительной легкости возделывания, пластичности, сочетаемости с любыми винодельческими техниками и огромному накопленному опыту изготовления вин из него, сорт играет роль своего рода камертона или, если угодно, школьного экзамена, доказывающего состоятельность винодела. Таким образом, Шардоне стал одним из символов глобализации, что не могло не породить некоторого протеста: возникшего в 1995 году среди винных критиков модного движения ABC – Anything But Chardonnay. Однако поколебить, начавшуюся в 1980-х годах уверенную поступь сорта это движение, разумеется, не смогло.
Происхождение Шардоне
Что касается происхождения сорта – то его название связывают с местечком Шардоне в Бургундии, имя которого восходит к латинскому Кардонакум, т. е. земли некого Кардуса. Достаточно давно возникла убежденность в связи Шардонне с одной стороны и бургундскими сортами Пино Нуар и Пино Блан с другой – на это указывала схожесть формы листьев, особенности развития и т. п. Однако существовали и альтернативные версии. Так, происхождение сорта относили непосредственно к дикому винограду или же к ближневосточной лозе, возделываемой на территории современной Сирии и Ливана и занесенной во Францию крестоносцами. Согласно другой версии, сорт имеет Кипрские корни, где в Средние века правила французская династия Лузиньянов. Так или иначе, строгий ДНК-профайлинг, выполненный специалистами Университета Калифорнии, доказал, что Шардоне действительно является кроссом Пино Нуар и лозы Гуа (Gouais) Блан, попавшей в Бургундию с Балкан, из нынешней Хорватии. Точнее, одним из кроссов: среди других такие известные сорта, как Алиготе, Гамэ Нуар и пр.
Существует более тридцати клонов лозы Шардоне для разных терруаров, а также кроссы и гибриды (продукты скрещивания с биологически иными видами растений рода виноград). Так, например, известен гибридный (с Сейвал Блан) сорт Шардонель, а также сортовая мутация Шардоне Розе.
ТАКИМ ОБРАЗОМ, РЕГИОНЫ БУРГУНДИЯ — ШАМПАНЬ – РОДИНА ШАРДОНЕ, ГДЕ ОН ЯВЛЯЕТСЯ ГЛАВНЫМ РАЗРЕШЕННЫМ БЕЛЫМ СОРТОМ ДЛЯ МЕСТНЫХ АПЕЛЛАСЬОНОВ. В ШАМПАНИ ЭТОТ ВИНОГРАД – ГЛАВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИГРИСТЫХ ВИН. ДЛЯ ШАМПАНСКОГО КАТЕГОРИИ BLANC DE BLANCS БЕРУТ ТОЛЬКО ВИНОГРАД ШАРДОНЕ, ТОГДА КАК ОБЫЧНО ДОБАВЛЯЮТ КРАСНЫЕ ПИНО НУАР И ПИНО МЕНЬЕ, ОБРАБОТАННЫЕ, ОДНАКО, ПО СХЕМЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЕЛОГО ВИНА.
Шампанское blanc de blancs
Шардоне в мире
Кроме того, Шардоне является разрешенным сортом в Долине Луары и разрешенным для вин невысокой категории в Лангедоке. В целом во Франции Шардоне — второй по распространенности белый сорт после Уни Блан и впереди бургундских Совиньона Блан и Семильона.
В США сейчас выращивается до четверти мирового объема Шардоне. Этот сорт по популярности среди американцев в 1990 году превзошел Рислинг. Стоит отметить, что именно Шардоне стал опорным сортом в работе выходца из СССР, агронома Константина Франка, «научившего» американцев выращивать международные сорта винограда в северной части страны.
В Италии Шардоне выращивают на севере, в Южном Тироле и часто путают с Пино Блан. Местное название Шардоне: Гельбер Вайсбургундер (Gelber Weissburgunder) или «Золотой Белый Бургундский».
В Австралию сорт завезен давно, в 1832 году, однако на мировом рынке автстралийское Шардоне стало заметно лишь с 1950-х годов.
Ароматика Шардоне
Выращенный в прохладном климате (Шабли), Шардоне дает не слишком тельные вина с довольно высокой кислотностью, богатые нотками зеленой сливы, яблока и груши. В более теплом (Австралия, Новая Зеландия) возникают тона цитруса, персика, дыни. Выращенный же в самом теплом климате (Калифорния) виноград богат тонами тропических фруктов, бананов, манго. Проведение малолактической ферментации, снижая кислотность, добавляет тона мяты, каштана.
Самые дорогие вина из сорта Шардоне (по версии wine-searcher.com)
- Bernard Van Berg Bourgogne Grand Ordinaire Le Fourneau Blanc, Burgundy (Франция)
- Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune (Франция)
- Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune (Франция)
- Leroy Domaine d’Auvenay Chevalier-Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune (Франция)
- Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru, Cote de Beaune (Франция)
- Domaine Leroy Corton-Charlemagne Grand Cru, Cote de Beaune (Франция)
- Domaine Ponsot Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune (Франция)
- Coche-Dury Les Perrieres, Meursault Premier Cru (Франция)
- Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru, Cote de Beaune (Франция)
- Leroy Domaine d’Auvenay Les Gouttes d’Or, Meursault Premier Cru (Франция)
