Сомелье и как подобрать вино к азиатской кухне

Дата

Вино и Азия

Для кого-то сейчас – самое время ехать в Таиланд, на тамошние курорты. Таиландская кухня, как всем известно, является одной из несомненных местных достопримечательностей и у людей естественным образом возникает вопрос о сопровождении ее блюд. Как сочетать тайскую кухню и алкоголь? Вино к азиатской кухне? Надо сказать, что вопрос этот важен не только для туристов, но и для профессионалов-сомелье. Работающих не только в заведениях Таиланда, но в ставших довольно популярными заведениях тайской кухни других стран. Стандартная подготовка сомелье предполагает умение выстраивание гастропар в рамках европейской, средиземноморской, ну и локальной кухни. Гастропары в азиатской и, в частности, в дальневосточной кухне – это тот материал, который сомелье приходится осваивать самостоятельно.

Так как подобрать вино к азиатской кухне? Вопрос непростой, и кое-кто решает его радикально: раз вино – продукт европейской культуры, пить его в Таиланде не стоит, дабы не нарушать аутентичность. Вместо этого стоит, де, пить алкоголь местного происхождения: разного рода пиво (местами неплохое), так называемое виски, запахом и вкусом живо напоминающее столярную мастерскую, или ром Санг Сом, про который нам сказать нечего: ну, ром и ром.

Мы, однако, не разделяем подобный подход. Да, аутентичная кухня за долгие века вырабатывает некоторые оптимальные сочетания блюд и напитков. Они достойны внимания, но это не значит, что их нечем дополнить. Отсутствие тех или иных продуктов в национальной кухне вовсе не означает их несовместимость с нею – часто дело тут просто в их недоступности. В общем, сегодня в Таиланде вполне доступны вина из Старого и Нового света, и сочетать их с традиционными тайскими блюдами, как говорится, сам бог велел. Вообще, после плодотворных дискуссий о сопровождении вином борща или плова сомневаться в возможности подобрать вино к тайской кухне – это как бы вино не уважать. Тем более, что в странах Восточной Азии – Индии, Китае, Японии – виноделие существует и развивается как в объеме так и в качестве.

Все, однако, надо делать с умом и быть внимательным к нюансам. Дело в том, что тайская кухня – это не есть нечто единое и однородное. Она чаще всего делится на четыре региональных подвида. Сегодня туристы перемещаются по всей стране, а не только посещают Бангкок (Центральный Таиланд, наиболее сбалансированная, адаптированная под европейские урбанистические привычки кухня) или курорты Пхукета (Южный Таиланд, с кухней, склонной к использованию морепродуктов). А значит, знакомятся и с наиболее острой кухней Северного Таиланда, испытавшей влияние Индии, Бирмы, Лаоса, Цейлона и других соседей. Или с кухней Северо-Востока страны, с ее обилием блюд из дичи и вообще из мяса.

Рекомендация вин к азиатской кухне

Так вот, в том, что касается вина, рекомендации будут следующими. Во-первых, любителям красного стоит избегать сильнотанинных сортов – каберне совиньона, темпранилло, шираза и пр., поскольку танины усиливают ощущение остроты. Наверное, в меньшей степени это относится как раз к кухне Северо-Востока – тамошние мясные и порой кровавые блюда вполне сочетаются с высокотанинным красным вином, как и положено мясным и порой кровавым блюдам. А в общем, мы приходим к тому, что из красных сортов никуда не деться от пино нуар – королевский сорт винограда выручит нас как всегда, умеренно кислотный, среднетельный. Но не одним пино нуаром все ограничивается. Помочь ему способен. например, цвайгельт – самый популярный красный сорт в Австрии.

Обучим подирать ахиатскую гастрономию к вину на курсах Сомелье.

Что стоит избегать

Что до белых вин, то общая рекомендация: избегать вин, с долгой выдержкой в бочке и прошедших малолактическую ферментацию. Они забивают ароматы тайских блюд, а зачем нам это надо? В целом, рекомендуем ароматные, фруктовые, низкоалкогольные средне- и высококислотные вина, такие как германский, эльзасский или австралийский рислинг. А также пино гри, гевюрцтраминер, грюнер вельтлинер и другие сорта, с нотками тропических фруктов: пусть тропики встретятся с тропиками!

И, кстати: про игристое тоже не стоит забывать – возможны очень неожиданные и интересные сочетания. Экспериментируйте!

Поделиться

Учитесь удалённо на online курсах о вине

Вебинар Андрей Кузьмин (Новая Зеландия) “Винодельческий феномен Новой Зеландии. Научный подход.”

03.10. БЕСПЛАТНЫЙ Вебинар “Карьера сомелье – путь к успеху” Кирилл Бурлуцкий

Чтобы стать профессионалом в мире вина

1 (19:30) уроков в курсе

Узнать подробнее

Читайте также

Заявка на обратный звонок

Имя*
Как с вами связаться
Ваш email
✓ Я соглашаюсь на обработку персональных данных

Внимание! Сайт содержит информацию, которая не рекомендована лицам, не достигшим совершеннолетия

Записаться на курс

Ваше имя*
Как с вами связаться
Ваш email
✓ Я соглашаюсь на обработку персональных данных

Записаться на курс

Имя*
Как с вами связаться
Ваш email
✓ Я соглашаюсь на обработку персональных данных

Получить бесплатное занятие

За вашим номером закрепим подарок

Имя*
Как с вами связаться
Ваш email
Желаемая дата
✓ Я соглашаюсь на обработку персональных данных

Получить курс по специальной цене

За вашим номером закрепим скидку + бесплатное занятие

Имя*
Как с вами связаться
Ваш email
✓ Я соглашаюсь на обработку персональных данных
Кирилл Бурлуцкий (Основатель)
CEO “Школа сомелье, вина и дегустации WineJet”. Судья винных конкурсов. Ведущий. Автор статей и книг о вине. Лектор о вине. Автор винного гида. Автор книги о вине “Вино Non-fiction. Книга сомелье”. Сомелье винный гид.

Получить бесплатное первое занятие с дегустацией + подарок онлайн курс

За вашим номером закрепим подарок + бесплатное занятие

Имя*
Как с вами связаться
Ваш email
✓ Я соглашаюсь на обработку персональных данных
Ароматы

Вкус

Выберите значение от... и до...

Кислотность
15
Плотность
15
Сладость
15
Терпкость
15

Отфильтровать

Цена от... до...
0руб50000руб
Оценка

Выберите город:

Россия

Дарим книгу "Как открыть вино"

Оставьте свои контактные данные для связи