Сорта винограда

Мускат

Дата

11 сентября, 2020

Автор

Школа сомелье

Сорт винограда Мускат

Мускат – это целая группа (около 200) связанных между собой сортов винограда, из которых делают главным образом белое, но также и красное вино. Кроме того, мускатные сорта, благодаря низкой кислотности и высокой сахаристости, употребляются для столовых нужд и для изготовления изюма. Общим для Мускатов является очень яркий цветочный аромат, богатая гамма тонов цитруса, персика, с выдержкой обогащающаяся тонами кофе, пирожных, изюма. Можно говорить о специфической мускатной ароматике, возникающей благодаря высокому содержанию монотерпенов. Впрочем, эти вещества присутствуют в винограде других сортов, благодаря чему с Мускатом иногда путают Рислинг или Гевюрцтраминером. Порой путаницу закладываю в название сорта: так Мускат Морио – никакой не Мускат, а кросс Сильванера и Пино Блан. Кроме того, никакого отношения к Мускатам не имеет бордосский Мускадель и Мускадет (Мелон де Бургонь) из долины Луары. Еще дальше от Мускатов гибрид Мускат Блю.

МУСКАТЫ ВЫРАЩИВАЮТ ПО ВСЕМУ МИРУ, ПРИ ЭТОМ В ГЕРМАНИИ, ЭЛЬЗАСЕ И ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ ПРЕДПОЧИТАЮТ ВОЗДЕЛЫВАТЬ МУСКАТ ОТТОНЕЛЬ, А, СКАЖЕМ, В ИСПАНИИ, ФРАНЦИИ И АВСТРАЛИИ – МУСКАТ АЛЕКСАНДРИЯ. ДЕЛАЮТ ИЗ ЭТОГО ВИНОГРАДА СУХИЕ, ПОЛУСЛАДКИЕ, СЛАДКИЕ, ЛИКЕРНЫЕ, КРЕПЛЕНЫЕ И ИГРИСТЫЕ ВИНА – В ОБЩЕМ, ПОЧТИ ВСЕ, ЧТО ТОЛЬКО МОЖНО.География Муската

История сорта винограда Мускат

Что касается истории Муската, то довольно устойчиво мнение, что это вообще самый древний сорт – первичная окультуренная Vitis Vinifera. Все прочие сорта – в свою очередь, потомки Муската. Тем не менее, имеются разные версии о времени возникновения сорта. По одной – все уходит корнями в медный век и цивилизации Египта и Месопотамии. По другой – речь идет о 8-5 веках д.н.э. и происходит все в античной Греции. Плиний Старший в своей «Естественной Истории» (1 в.н.э.) описывает лозу, довольно похожую на мускат, характерной особенностью которой является привлекательность для насекомых. Однако, строгим доказательством это служить не может – хотя данное свойство действительно характерно для Мускатов.

Первое известное употребление названия «мускат» относится к 1230 -1240 годам и обнаруживается в латинском сочинении жившего в нынешней Саксонии английского францисканского монаха. На французский это сочинение (с сохранением термина) было переведено в 1372 году. Относительно происхождения этого названия также имеется несколько версий. Его соотносят с персидским «мушк», греческим «муск», итальянским «моска» – в общем, со словам, обозначающим муху. То есть, обыгрывается та самая привлекательность сладкого и исключительно ароматного винограда для насекомых. Впрочем, есть и не связанные с насекомыми версии: от города Москат в Омане или от греческого городка Мосхато, являющегося сегодня пригородом Афин.

Происхождение Муската

ДНК-профайлинг показал, что Мускат Александрия является кроссом Муската Белого и греческой лозы Хефтакило. Впрочем, этот виноград растет не только в Греции, но и на Мальте, а также на Сардинии — то есть, о месте появления сорта мы можем лишь гадать. Мускат Александрия, в свою очередь, дает кросс с итало-германской лозой Троллингер, названный Мускат Гамбургский или Черный Мускат. Как видно из названия, этот виноград дает красное вино. Выведен он был в 1858 году, как ни странно, в Англии, в результате парниковых эксперимментов. В Китае на его основе получен гибрид с vitis amurensis – привычный для дальневосточного климата.

Столь же молод Мускат Отонель, выведенный в долине Луары в 1850 -х. Это кросс швейцарской лозы Шасселе и Муската Ейзенштадта. Сорт – наиболее холодостойкий среди мускатов, благодаря чему популярен в Восточной Европе.