Сильванер (Silvaner или Grüner Silvaner) – белый сорт технического (винного) винограда, распространенный в Германии и Эльзасе.
Происхождение сорта винограда
Доказано происхождение сорта от скрещивания винограда сорта Траминер и малоизвестного сорта Австрийский белый (Osterreichisch Weiss), произошедшего в средние века где-то в Восточной Австрии или Венгрии. В 17 веке лоза попадает в Германию. Впервые упомянут документально 5 или 6 апреля 1659 года, а также в 1665 году аббатом монастыря Эбрах Альберихом Дегеном под именем Östareiche Rebe (Австрийская лоза). Как бы то ни было, в 2009 году в Германии отмечали «350 лет лозы Сильванер». В Эльзас Сильванер попал уже из Германии.
Сильванер в античности
Однако тема происхождения Сильванера этим не исчерпывается. Существовало довольно распространенное мнение, что лоза упомянута еще в «Естественной истории» Плиния Старшего в 1 в. н.э. Плиний действительно описывает десятки если не сотни сортов винограда (лоз) тогдашнего античного мира, привязывая их к месту возделывания, и действительно имеется некая лоза из Паннонии, чем-то похожая по свойствам на Траминер – но это все, что можно сказать. Всерьез наука это не принимает. Есть и другие теории происхождения сорта, определяющие его родиной Трансильванию (по созвучию имени) , Балканы, Закавказье и даже Центральную Азию.
Сильванер в XIX и XX веках
Как бы то ни было, селекционная работа в Германии в конце 19 века создала очень хорошие клоны, способные давать качественное вино. Началось победное шествие сорта по германским виноградникам – к 1960-м годам Сильванер стал сортом номер один в Германии, отвечавшим за треть местных виноградников. Славу его подкосил в конце 70-х годов бум заокеанского спроса на вино «Либфраумильх» – невыразительное полусладкое белое вино. Когда этот бум исчерпал себя, изрядно повредив репутации германского виноделия, «под подозрение» попало все, что с ним было прежде связано – в частности, флагманский сорт винограда.
Сильванер в Германии и других странах
С тех пор Германия – страна Рислинга и Мюллер-Тургау, а Сильванер довольствуется более скромным положением. Все же он занимает 4.5% виноградников Германии, т.е. свыше 4 000 га. За Германией идет Эльзас с 1400 га. В других странах Сильванер присутствует в гораздо меньшем объеме, в частности на своей родине в Австрии он занимает чуть больше 20 га виноградников.
Что касается свойств сорта – то яркой его характеристикой является чувствительность к терруару. То есть, в разных местах можно получать из него очень разное вино. Кроме того , Сильванер – популярный материал для селекционеров Центральной Европы, создавших на его основе более дюжины успешных сортов.
